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西芹炒肉，口味非常濃郁，而且也是比較香脆的。在做的時候需要準備的是西芹洗干凈滾刀切好放上冷水用鍋煮一下，這樣主要是為了能夠讓西芹做出來口感更脆，這道菜在做的時候最好是準備一些瘦肉，因為這本身是綠色的纖維蔬菜，肥肉會影響口感。

菜譜簡介 西芹味道香濃，口感爽脆

材料

西芹1顆，豬頸肉適量，蒜，姜，雞蛋1個，生抽

做法

1、西芹洗凈，切滾刀塊。

2、在燒開的水里煮2-3分鐘，撈出過冷水，淋干水備用。

3、肉切成肉片，放入少量鹽，用雞蛋清抓勻。

4、鍋燒熱油，放入切好的姜和蒜，等略微變色，放入肉片。

5、待肉片翻炒變色了，倒入少量生抽炒勻，盛盤。

6、用鍋里的底油，炒已經過水的西芹和剩下的雞蛋黃，加鹽入味。

7、把炒過的肉片回鍋，和西芹一起翻炒幾下即可出鍋盛盤。

小訣竅

1、豬肉選擇豬頸肉，這里的肉（瘦肉里）有白色的脂肪，像大理石花紋一樣，肉質比較好吃。

2、西芹要過冷水，這樣芹菜吃起來不會太塞牙。

3、西芹要用片刀法切，這樣片出來的芹菜和肉片及調味料的接觸面積大，容易入味。

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