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營養飲食

紫葉生菜水煮會掉色嗎

分類: 營養飲食 養生詞典 編輯 : 養生知識 發布 : 11-22

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紫葉生菜的營養價值比較高,里面富含花青素,所以它的顏色偏紫色,在水煮的時候出現掉色也是正常的,就像黑豆一樣,用水泡的時候也容易出現調色。經常吃紫色的蔬菜,對身體有很好的抗氧化的作用,預防高血壓、促進消化,調節肝腎功能,都能發揮一定的功效。

紫葉生菜營養價值較高,每100克鮮食部分含蛋白質1.0~1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8~3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000~2000毫克、維生素C4~15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克,還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質—花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、 預防高血壓、 減緩肝功能障礙, 對改善視力、 預防眼部疲勞等方面也有很大的功效。由于紫色蔬菜具有獨特的營養成份, 其營養價值高于普通綠色蔬菜, 市場前景較好,是未來蔬菜品種的發展方向。

紫葉生菜極富營養價值,它含有花青素,胡蘿卜素,維生素E,維生素B1、B2、B6,還含有豐富的礦物質,如磷、鈣、鉀、鎂等,也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。

對人體的好處是助消化,刺激膽汁的形成,涼血,促進血液循環、利尿、鎮靜、安眠,防止腸內堆積廢物,并有抗衰老和抗癌的功能。還可作觀葉花卉盆栽,置于陽臺上,即可觀賞又可食用。

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