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又酸又辣的酸辣米粉是很多人的最愛，無論是嚴寒的冬季還是炎熱的夏季，一碗酸辣米粉下肚后總能出一身的汗，胃里充實了，身子也輕了，可謂“里外通泰”。酸辣米粉做法也是很簡單的，只是需要把米粉和高湯提前準備好，做的時候把各種食材燙熟了拌進高湯和調味品就成了。

材料：

米粉一把泡軟濾干，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，蝦米，鮮菇菌，辣椒，洋蔥絲，蔥段，姜片，蒜片。

調味料：高湯三飯碗，料酒一大匙，醬油一大匙，醋一大匙，川味紅油一大匙，鹽、味精少許。

做法

一大匙油燒熱，放姜片、蒜片、蔥段、蝦米爆香；加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開；放米粉、豆芽、洋蔥絲，所有調味料燙煮3分鐘；加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡涼水。鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。

2、把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。

3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。

4、熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角后小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼后分好分量裝入保鮮袋，系好袋口，入冰箱冷凍保存。剩余的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。

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