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提到排骨大家應該都是最熟悉的，很多人應該都會做排骨，而且也做的很好吃，但是大家應該很少會做梅子蒸排骨，這是一道特色菜，用梅子蒸出來的排骨會別有一番滋味。

一、梅子蒸排骨

材料

主料：豬排骨(大排)300克，

輔料：梅子15克，蠶豆淀粉20克，

調料：老抽15克，豆瓣醬10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油20克

做法

1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；

2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；

3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。

二、梅子蒸排骨

材料

肋排200克，姜一小塊，紅色甜椒1/2個，生抽一勺，酸梅醬兩小勺，蠔油一勺，鹽少許，黑胡椒粉少許，淀粉半勺，植物油半匙，小蔥一把

做法

1、肋排洗凈，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中；

2、加入其它調料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調料的排骨碗放入冰箱，讓排骨腌制1-2小時；

3、取出腌好的排骨，轉到一個底部比較大的淺盤里，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開后，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。

4、取出撒上蔥花即可食用。

小訣竅

1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會成熟一致。

2、蒸排骨要夠入味，腌的時間一定不能太短。

3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關鍵，但注意蒸的時間不要過長。

4、梅子醬和蠔油、生抽中都有咸味，所以鹽要少放。

三、梅子蒸排骨

材料

豬小排300公克，辣椒2根，紫酥梅150公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，B.香油30㏄

做法

1.豬小排剁小塊，以流動的冷水沖洗，去血水后撈起瀝干水份備用。

2.辣椒洗凈切細絲；紫酥梅略捏碎，備用。

3.將作法1的豬小排塊倒入盆中，加入所有調味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲，充分攪拌均勻至水份被排骨吸收。

4.于作法3的盆中加入香油拌勻，放入蒸籠（以大火）蒸煮約20分鐘即可。

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