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酸辣雞胗是川渝地區比較火爆的一道菜，是利用雞肉部分最珍貴的雞胗制作而成，雞胗的嚼勁強，味道吸收強，非常受人歡迎，常常用作夜宵攤點的常備食物。酸辣雞胗做法簡單易學，可以在家里完成，下面就來看看酸辣雞胗做法有哪些吧。

做法一制作步驟：

1.將雞胗清洗干凈，去出表面油脂，切好待用；將雞胗清洗干凈，去出表面油脂，切好待用；

2.雞胗用開水湯一下，去除腥味，洗干凈，瀝干水分待用；

3.鍋中倒入適量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；

4.然后倒入雞胗繼續翻炒，加入少量醬油、料酒、胡椒粉、鹽，快速翻炒；最后放入紫、雞精翻炒均勻即可出鍋。

做法二制作步驟：

1.雞胗洗干凈，開水鍋中加香葉與黃酒，放入洗干凈的雞胗中火煮熟；

2.將煮熟的雞胗放入涼水中過涼，然后切片，放入密封容器內；

3.將野山椒及泡野山椒的水、紅椒碎、檸檬片、白醋、糖、鹽、放入密封盒拌勻后放入冰箱冷藏12個小時就可以食用了。

做法三制作步驟：

1.將雞胗切成小薄片備用；

2.鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味；

3.倒入切好的雞胗、料酒翻炒；

4.加入泡椒繼續翻炒；

5.炒至沒有湯汁加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續翻炒至蒜苔變色，加入雞精拌勻即可出鍋。

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