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夏天大家都會(huì)經(jīng)常吃茄子，茄子營(yíng)養(yǎng)高，經(jīng)常吃茄子還能夠預(yù)防心腦血管疾病，茄子我們平時(shí)最常見(jiàn)的做法也就是炒，燉，清蒸，下面我們來(lái)給大家介紹炒茄子好吃的秘訣。

一、辣炒茄子

菜譜簡(jiǎn)介 家常、營(yíng)養(yǎng)、健康、易學(xué)好做！

材料

油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子

做法

1、把茄子皮削了洗凈，根據(jù)自己喜歡切成絲（不要太細(xì)了）或者丁，切好后放鹽，淹上十幾分鐘。

2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。

3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續(xù)翻炒至出鍋。

小訣竅

用鹽淹過(guò)的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來(lái)后的茄子顏色會(huì)很好，再就是你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣處理過(guò)的茄子會(huì)越炒越黏糊不會(huì)散，而且不吃油不用放那么多的油。

二、蠔油炒茄子

材料

茄子2條，蔥段2枝，細(xì)砂糖1小匙，蠔油1大匙，葵花油1大匙

做法

1.茄子洗凈后先對(duì)切、再對(duì)切小片，放入熱水中汆燙撈起備用。

2.熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蔥段爆香，改轉(zhuǎn)中火加入作法1的茄子片、蠔油一起拌勻即可。

三、九層塔炒茄子

材料

2條中國(guó)茄子

泰國(guó)羅勒（九層塔）一把

3-4只青辣椒

3瓣蒜瓣兒

2 tsp 魚露 （或醬油）或適量

1/2 tsp 糖

做法

首先把茄子切滾刀塊，羅勒摘好，辣椒切條狀，不喜歡辣的，可以把種子去掉，蒜瓣兒切片

在一口鍋?zhàn)永铮谷氪蠹s2茶匙的油，把辣椒和蒜瓣兒下鍋煸香，然后把茄子塊加入翻勻. 加蓋，中火偏小火燜大約五分鐘，至到茄子軟了就好了。

茄子煸好后，加入魚露和糖調(diào)味，翻勻之后加入羅勒（九層塔），再翻勻就可以起鍋了。

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