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在做丸子的時候人們會加入一些蔬菜，今天推薦大家加入薺菜這種食材，于是就有了薺菜丸子，具體的做法和普通的丸子做法大同小異，下面為大家詳細介紹步驟。

一、薺菜丸子的做法

1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4.炒鍋置旺炎上，放入熟豬油，燒至六成熱時，用蘸一點雞蛋清，將丸子逐個放入鍋內炸至外殼呈淺黃色時撈出，待油燒八在熱時，再將丸子一起放入油鍋內，復炸至呈黃色時，撈起裝盤即成。

二、薺菜丸子的做法

1.薺菜摘凈清洗備用

2.北豆腐一塊，表面沖水后切成丁狀，準備兩個蛋清

3.鍋中放入少許鹽、幾滴油，快燙薺菜，撈出后過冷水并控干水分

4.將薺菜切成碎段，擠出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗

5.加入適量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清攪拌均勻，最后放入鹽攪拌即可

6.鍋中倒入食用油加熱，用勺子團出丸子形，油六七成熱時下入丸子

7.小火炸至表面金黃時即可出鍋

8.炸好的丸子直接食用或蘸食其它調料

三、薺菜丸子/更多做法

1.準備食材

2.薺菜清洗后入沸水中焯熟。（焯時可加一點食用油和鹽，保持菜色）

3.豬肉切成小丁加入蔥和姜放入絞肉機中。

4.絞成較細的肉餡。（大約三分鐘的時間）

5.將肉餡加入料酒醬油調勻上勁，加入切成細末的薺菜。

6.加入適量鹽和少許雞精，調勻。（雞精可以不加，鹽不要放太多）

7.鍋中水八成熱時，即可擠入肉丸。

8.隨著丸子煮沸，用勺子去掉湯中浮沫。

9.嘗一下湯的味道，根據情況可酌量加點鹽，再加幾粒枸杞配色出鍋即可。

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