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生活中很多蔬菜都可以生吃，薺菜也是如此，雖然生吃薺菜營養非常好，但是生吃薺菜的人還是很少，這是因為薺菜生吃味道不好，所以需要做熟了吃，人們喜歡把薺菜和其他食材搭配做成美食。

一、薺菜能生吃。

薺菜和其他的蔬菜一樣是可以生吃的，但是薺菜生吃味道不怎么好，薺菜中含有一定量的植物堿，比如乙酰膽堿，這類成分是苦味成分，直接生吃會導致口味較苦，不是所有人都能適應的。

二、生吃營養高

薺菜從營養價值上來說是生吃好，畢竟蔬菜在經過烹飪之后很多氧化性的成分都會由于受熱導致大量的流失，并且植物細胞中的一些水溶性的成分也會溶解到湯汁中，也會流失一些營養成分，尤其是礦物質成分流失嚴重。

三、熟吃更安全

薺菜畢竟屬于野菜，近年來我國的環境衛生并不是很好，野生的蔬菜上都會殘留一些微生物，生活污漬，農藥殘留等，經過烹飪炒熟之后能大量的減少這些危害健康的成分，最好是在烹飪之前進行焯水處理。這樣食用更安全。

四、生吃的方法

薺菜和萵苣葉一樣是可以生吃的，當然也可以和其他能生吃的蔬菜涼拌在一起食用，薺菜生吃苦味較重，和苦瓜差不多屬于苦寒食物，生吃薺菜能起到降溫降火的功效。

五、熟吃的方法

涼拌薺菜香干

食材：薺菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，粗鹽，味精，白糖，麻油各適量。

做法：

1.薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中投，瀝干水分，切成細末，放入盤中。

2.豆腐干，冬筍，熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。特點：薺菜鮮嫩，芝麻芳香，清熱涼血，健美抗衰。

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