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生活中腌制的食品比較的常見，而且好多人也比較喜歡吃，不過，一些人大多都是從市面上選購的，其實腌制這些菜也是很麻煩的，以下我們就來說一下大頭菜的腌制方法。

主材：大頭菜10斤，食鹽大量。

步驟：1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之后晾曬至萎縮，再用清水洗凈。

2、將洗凈的大頭菜放入缸內，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好后，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜面。

3、一切就緒后，放置在12~15℃的房間內發酵，發酵時間為30~40天。

這樣腌制出的大頭菜脆嫩爽口，咸酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手腌制，免不了出現一些問題，有時會在腌制過程中產生白霉點，可加入食鹽和少量高度白酒，之后放在陰涼通風處，大約5天后霉點會消失。

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