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干竹筍也叫鹽筍，這種竹筍和新鮮的竹筍在吃法上有很多不同，所以大家千萬不要把吃新鮮竹筍的方法照搬過來，干竹筍在制作美食的過程中要懂得技巧，下面為你介紹最全的制作方法。

一、干竹筍的做法大全

1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。

特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

其實筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.

二、干竹筍炒肉/更多做法

1.將干筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發，大約2-3片干筍就可以制作一盤！

2.將泡發的干筍橫切成條狀，放入盤中備用！

3.豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助于干筍的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！

4.準備好大蒜，生姜，青椒切條，干辣椒備用！

下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒！

5.1.先將肥肉下鍋煸炒出油，

2.在將大蒜，生姜下鍋煸香

3.將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒

6.將肉炒出香味后，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最后放點味精提味

7.湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！

一盤干筍炒肉既簡單又美味，趕緊試試吧

三、筍干炒肉

1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。

將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。

2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。

3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

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