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鮮肉月餅是江浙滬地區的特色，備受人們的喜愛，可是在其他地區是很難買到鮮肉月餅的，這讓人們只能望之感嘆，其實好吃的鮮肉月餅自己在家也是能夠做的，下面我們就來一起學習下鮮肉月餅的兩種做法吧!

做法一

原料

面粉300克，豬肉(肥瘦大約3:7)300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

制作過程

1.肉餡材料：豬肉(肥瘦大約3：7)，雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。(每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加)

2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料

3.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包)

4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。

5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團

6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓

7.包好的餅皮。(整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風干，影響后面的操作)

8.餅皮搟成牛舌狀

9.并卷起

10.再次把餅皮搟成長條狀

11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤

13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可

做法二

原料

水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程

1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。

3、烘烤方法：

烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

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