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羊肉粉湯是日常生活中比較常見的菜品，味道飄香，營養豐富，屬老少皆宜的食品，因此很多家庭在聚會時都會做一款羊肉粉湯來食用。其實羊肉粉湯的做法是十分簡單的，它主要是用羊腿肉制成的，但需要注意的是羊肉一定不要煮的時間太長，否則肉會變老，影響口感。

一、用料

主料：羊腿80克，牛尾骨500克

輔料：豆腐50克，粉條（干）30克，菠菜20克，西紅柿15克，香菜2棵

調料：蔥1根，姜適量，花椒5粒，料酒2勺，生抽2勺，水適量

二、羊肉粉湯的做法

1.鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用

2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開

3.保持大火10分鐘后轉為小火，慢慢熬煮3個小時

4.好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富

5.同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟

6.羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等

7.鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放

8.湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘

9.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態

10.羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火

11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋

三、飲食小常識

1、秋季要循序漸進的貼秋膘，對于性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨  湯或者牛尾湯。

2、從“黯然銷魂飯”里的江湖叉燒得到的啟示，說到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁，只要掌握三個因素就可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用淀粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時間快而短。

四、羊肉營養及飲食宜忌：

1、羊肉性熱補陽補氣，立秋后適量吃羊肉對溫補身體大有裨益。羊肉富含鈣，鐵，高于豬肉，牛肉，且肉質細嫩，脂肪和膽固醇都較少。

2、羊肉不適宜經常口舌糜爛，眼睛紅，咽喉干痛，牙齦腫痛，煩躁，口苦或常覺口干的人在此季食用。

3、不適宜陰虛火旺體質，平時容易上火的人食用。在冬季進補時再食羊肉會更適合。

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