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酸菜鱔魚是一道家常菜，主要原料就是鱔魚，鱔魚肉質細嫩爽滑，可以用來煲湯也可以做成麻辣菜肴，味道都非常好，鱔魚其中營養價值豐富，可以補充人體蛋白質，深受人們的喜愛，酸菜鱔魚的做法簡單，是最簡單的家常做法。

材料

這個做法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮，一斤只有6-7條的那種，請魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜一塊、紅干辣椒、茶油、鹽適量、一大勺豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精少許

做法

1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，姜切細絲，紫蘇稍微切一下，蔥切小段；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒出汁，接著下酸菜一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-7分鐘，調鹽味，淋醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉大火翻勻就好了

小帖士

1、黃鱔清洗的時候注意要將肚內的雜物去除干凈，撒少許鹽抓一下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液，鱔魚料理時無需改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。依個人喜好切成段來做當然也可以了。當然，你喜歡買小條的鱔魚來這樣做也同樣可以。只是比肥美的大鱔魚吃起來要差點口感而已。

2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不干的酸菜，進過壇子發酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒。這個做法煮鱔魚，時間幾分鐘即可，因為鱔魚比較大條，煮長了鱔魚肉會老。

3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

它還特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，還能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

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