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椒鹽是我們在烹煮食物的時候，經常使用到的調味料，而實際上椒鹽也有一定的營養成分，它能夠幫助去除肉類的各種腥臭味，還能夠促進唾液分泌，起到增強食欲的效果。

一、椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。

二、營養分析

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

三、制作指導

1. 調制時鹽須炒干水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；

2. 應用范圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。

四、食療作用

花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

制作椒鹽

1．取花椒50克，去梗、籽，放人鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。

2．取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時取出。

3．將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。

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