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野豬肉和家豬肉有一定的區(qū)別，野豬肉的纖維相對比較粗，另外會有一定的土腥味兒，所以說在做野豬肉的時候，最好要腌制一下，這樣能夠把里面的土腥味道腌制掉。另外在炒的時候可以加入野山椒，這樣炒出來的味道會更好，在小炒野豬肉的時候，最好選擇爆炒，口感非常的不錯。

主料：野豬肉。

輔料：香芹、野山椒、紅椒、蔥姜。

調料：鹽、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。

做法

1、野豬肉洗凈后切絲備用。

2、肉絲用鹽、料酒、水淀粉上漿備用。

3、香芹切段、紅椒切轱轆、蔥姜切末備用。

4、鍋中做油，6成熱時下入蔥姜炒香。

5、下入野豬肉絲大火爆炒至斷生后烹料酒。

6、下入野山椒、紅椒炒勻后加鹽、味精、糖調味。

7、繼續(xù)翻炒約30秒后勾薄芡即成。

小訣竅

1、野豬肉絲要切得均勻一些。

2、注意全程旺火爆炒才能炒出香濃的味道。

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