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大蔥是一種營養(yǎng)極其豐富的蔥，大蔥的味道比較刺激，所以用大蔥做菜的時候一定要注意綜合。豆腐是以黃豆為主的食物，熱量低，和大蔥搭配味道更佳，豆腐大蔥的做法很簡單，也很多。

1.將大塊的豆腐切成小方塊，鍋中放油，五成熱時放入豆腐塊，小火煎制，要不斷晃動，以免豆腐黏鍋。大蔥切斜段。紅辣椒切段去籽，鍋中留油，煸花椒，發(fā)黑后取出花椒粒。放入紅辣椒煸炒，出香味后放入大蔥煸炒，加入耗油，大蔥略軟厚放入豆腐塊，倒入濃湯略燉，湯汁濃稠后出鍋，撒上枸杞。

2.豆腐切成片。大蔥白切成大片。鍋中放油，加入豆腐片煎至金黃撈出瀝油。鍋中留底油，下入泡椒煸炒出紅油。下入豆腐煸炒均勻。加入醬油 糖翻炒均勻，倒入適量的水，燒開轉(zhuǎn)小火燜至3分鐘，加入大蔥翻炒均勻后加入鹽和雞精調(diào)味即可。

3.豆腐切成小方塊。把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。姜、蒜切碎，蔥切段備用。炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香姜蒜末。放入面醬和剁椒煸香。放入豆腐炒炒。調(diào)入生抽、老抽、雞精翻炒均勻，放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。

4.熱鍋涼油，放些蒜末，而后蔥段。炒幾下，放豆腐塊， 豆腐倒入后先不要動，等定型后再翻動，炒成豆腐表面緊繃，略微金黃色。放些適量醬油，炒幾下，加些許水，燉兩分鐘，收湯即可出鍋。

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