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米飯是我們生活在必不可少的主食，大米中含有大量的營養成分，可以補充身體所需要的營養，大米的做法繁多，不僅可以做成大米飯還可以制作成大米粥等，可以補充人體蛋白質和脂肪，對身體十分有好處，下面讓我們來看一下米飯的做法。

在選購大米的品種時，要選擇飽滿晶瑩的粳米，口感比較好。特別是東北大米，由于產地氣候等自然環境的影響，東北大米燒出的飯有嚼勁，特別香。

買米的時候，一定要挑選新鮮的米。陳米因為放得太久，其中的一些營養物質會慢慢流失，口感也不好，里面還有可能已經滋生出了許多米蟲，將米偷吃得只剩一個空殼。陳米吸收了空氣中的水分還會出現結塊的現象。所以購買時一定要分清新米、陳米。

做飯之前要淘米，淘米的次數不宜過多，兩次是最合適的。第一遍先洗去浮在表面的塵土，揀去里面的小石粒、空米糠，這些雜質都是會影響口感的。然后再過一遍水即可。千萬不要用力搓洗，以免大米中的營養物質大量流失。

提前飯點一小時左右就開始淘米，為的就是能夠有足夠的時間將淘洗完的米浸泡充足。不需要加很多的水，只需第二次的淘米水稍微留下一點即可。浸泡過的大米因為吸收了水分，燒起來會更加軟糯一些。一般都是浸泡半小時左右就夠了。

準備燒飯，這時候要添加適量的開水。用開水做飯，既能縮短米飯煮熟的時間，節省電力，而且能夠較好地保存大米中的營養成分。

水加多加少，對做出來的飯是否好吃起著很關鍵的作用。太少，吃著會覺得很硬，而且還有可能會出現夾生的情況；太多，飯就會變得過于軟爛，就像是很稠的米粥。要根據所放米的多少來具體把握該放多少水。

像現在一般家里都是用電飯鍋做飯，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態五分鐘。之后拔去插頭，也不要急于開蓋盛飯，讓米飯繼續燜一會兒，這樣的飯會更透一些，吃起來口感更成熟、更好吃，而且還不容易粘鍋。

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