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醬肉是比較有名的浙菜，很多口感美味的菜肴都是利用醬肉制作出來的，因此很多人對于醬肉的做法就充滿了好奇，其實醬肉的制作方法是比較繁瑣的，首先為了去掉肉里的水分，最好是將其放在通風處懸掛一天一夜，等到肉明顯變干，才能進行腌制。

一、食材

梅花肉適量、老抽適量、白酒適量、甜面醬適量、叉燒醬適量、大料適量、花椒適量

二、醬肉的做法步驟

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

2然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3肉條一端穿好繩子。

4在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。

6各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。

最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。

7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

8將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

10放入少許花椒。

11再放入少許大料。

12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

13腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。

14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

15做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。

16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

17將醬肉切片，鋪在盤子上。

18上鍋蒸１０至１５分鐘就好，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。

19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。

20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。

21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

小竅門

醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。

醬肉一旦做好，可以保存很長時間。

醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動；二是醬肉本身已經有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過咸。

杭州人還喜歡用醬肉搭配各種蔬菜蒸著吃，例如醬肉蒸春筍,南瓜,素雞,豆腐皮,香芋……葷素搭配，咸淡中和，都是難得的美味。夏季吃格外開胃，更講究些的還可以鋪在荷葉上蒸，就更是清香撲鼻了。

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