閱讀 :267

海鮮蛤蜊一直是很多人喜歡吃的食物，但是喜歡吃的食物也要吃得營養(yǎng)美味，所以關(guān)鍵在于你是否有了解過它的做法以及烹煮的技巧問題，常見的直接水煮或者是做成干鍋，都是比較好吃的。

1、白煮

將蛤蜊跑凈泥沙，放入鍋中，加水適量，中火煮開，以水開時計時五至七分鐘后起鍋，此時鍋中蛤蜊都開口，盛出即食，肉質(zhì)鮮嫩原滋原味，用來下酒或者宴客。

注意事項：不要頻繁開蓋查看蛤蜊是否開口，起蓋翻一次即可，掐時間關(guān)火起鍋即可。

食用時趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來保持蛤蜊肉剝出后的鮮美滋味，做法：用涼透的鮮湯過濾殘渣后加入放置蛤蜊肉的可冷凍容器內(nèi)，一起放入冰箱，以后用做食材時，肉鮮湯醇，可一并食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁 。

2、曹家干鍋蛤蜊

配料：蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。

將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發(fā)黃之時關(guān)火，靜置一二分鐘后開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘后湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時起鍋盛出，趁熱即食。

3、烤蛤蜊

用自制的，專為烤蛤蜊用的金屬網(wǎng)格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層，周而復始。

只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會立即被用當天現(xiàn)取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發(fā)過后，不用鹽也不用味精，就已經(jīng)咸鮮十足了。

沖過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤。

下一篇:土蜂蜜會結(jié)晶嗎？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:糯米豆沙粽子怎么做？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】