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魚是我們生活中不可或缺的食材，魚肉當中富含營養，其中豐富的魚肝油成分能夠極大的補充維生素，而魚類的皮也是不能浪費的部分，魚皮當中的膠原蛋對于女性來說是美容的好原料，而且魚皮還能做出美味的佳肴，例如椒鹽魚皮是一道經典的美味，下面就來看看具體的做法講解吧。

主配料：魚皮100克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克。

調料：味精1克、精鹽3克、紹酒10克、干淀粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克）。

（1）將魚皮用刀切成5厘米長、2.5厘米寬的片，放在碗內，加入少許紹酒、精鹽、味精、蔥末拌勻腌漬。將雞蛋磕入碗內，去蛋黃留蛋清，加適量淀粉和少量清水調成蛋糊，待用。

（2）炒鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將腌好的魚皮拖上蛋糊逐片放入油鍋內，用筷子劃散，待炸至微黃色時撈出，裝在盤內，撒上椒鹽、蔥末，四周擺上香菜葉，即可上桌食用。

椒鹽魚皮制作過程中的注意事項：

1、魚皮在腌制以前用鹽在魚皮上抹一下，可以除去魚皮上的粘液。

2、在腌制魚皮的時候少放點鹽，因為椒鹽里面就已經有鹽了。

3、鍋要燒熱在放油，這樣可以防止粘鍋。

4、在炸之前調一碗面粉糊，炸出來的效果會更好，因為這次魚皮不多，所以就省略了這一步，不過用在家常菜中不用面粉糊也是可以的。

5、在炸制的時候火不要太小，用中火快炸，如果火太小的話，魚皮表面不宜焦黃，而且魚皮會很硬。

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