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卷心菜也就是包菜，圓白菜，大頭菜，營養價值極高，卷心菜怎么吃都好吃，如果您是肉食主義者那么可以做卷心菜炒肉，做卷心菜要記住一定要用手撕，這樣口感才更好。

一、包菜炒肉

材料

1. 豬肉或者牛肉半磅切薄片（嘿嘿，我也沒過秤，估計的哈）

2. 姜末1小匙

3. 豆瓣醬2大匙

4. 包菜（重慶叫包包白）切大塊，菜梗要切薄片。

5. 蔥切段

6. 干辣椒 5-10顆（看你想多辣了）

7. 花椒1大匙

8. 大蒜2-3瓣，切丁。

9. 淀粉1大匙

10. 料酒1大匙

11. 胡椒面（白的黑的都可以）一點點

12. 油（量自己看著辦，不怕肥的，嘿起倒哈。）

做法

1. 肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓勻。腌上幾分鐘。不腌也無所謂，反正豆瓣兒醬味道足。注意不要放鹽哦，因為豆瓣醬很咸。

2. 油燒5成熱，下干辣椒和花椒，炸成棕色。

3. 下大蒜，翻兩下。

4. 下肉片炒到快熟時，下豆瓣醬，炒出香味。

5. 下包菜，炒到斷生。

6. 下蔥段，起鍋。

二、包菜炒肉

材料

五花肉、甘藍、大蒜、蔥、胡椒粉、花椒粉、鹽、味精、醬油、醋、植物油

做法

1、五花肉煮七成熟，撈出晾后切片。

2、甘藍切成大塊，蒜切片，蔥切段。

3、適量植物油燒四成熱，放入肉片慢慢煸炒。

4、肉片出油、變色后，放入醬油煸炒上色。

5、放入蔥蒜、甘藍煸炒，加胡椒粉、花椒粉、鹽繼續炒。

6、臨出鍋時放幾粒味精，淋少許醋，翻炒盛盤。

小訣竅

也可以將甘藍在沸水中焯一下再炒，不過我不喜歡這樣子。也可以放點辣椒醬來炒，別是一番味道。

三、豬肉炒卷心菜

材料

豬里脊肉，卷心菜，生抽，料酒，大蒜一瓣，干辣椒絲，鹽，醋

做法

1、豬里脊肉去皮肥瘦分開。瘦肉切成薄片并用生抽，料酒和大蒜片腌制10分鐘。肥肉切成大小和厚度均勻的薄片，不必腌制。

2、卷心菜用手撕碎成大小均勻的小片，洗凈并瀝干水分。

3、鍋內油4、5分熱即放入肥肉片（油太熱油星會蹦出來燙傷手臂），中火翻炒逼油。

4、待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入腌制好的瘦肉。

5、翻炒瘦肉開始變色即放入干辣椒絲和卷心菜。

6、中火不停地翻炒，待縮水后放鹽，再炒一會兒卷心菜8、9分熟即可淋點醋出鍋。此時的卷心菜酸脆可口剛剛好。

小訣竅

如果豬肉保存在冷藏室，要封好袋口。否則炒出來的肉干而且硬。凍肉如果解凍不徹底炒出來的肉也會硬，影響賣相和口感。

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