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蒜泥蕓豆就是蕓豆的一種食用方法，搭配蒜泥就可以增加其中的特色口感，但是要注意在烹煮的過程當中一定要掌握好火候以及時間，如果蕓豆煮不熟的話，是可能會出現中毒問題的。

方法一、

主料蕓豆500g

方法/步驟

1、做好一道菜，那就得有好的食材。準備好嫩嫩的蕓豆，準備好花生米、蒜。（如果家里有麻醬或是芝麻醬，可以代替花生米）

2、把擇好的蕓豆洗干凈，然后放在開水中焯熟。在炒蕓豆的空隙，把花生米搗碎，把蒜搗成蒜泥（搗蒜泥的時候放一點點鹽，蒜泥會更好吃）。

3、蕓豆焯至成熟，撈出放在涼水里浸泡。浸泡之后撈出，用手撕成小段。

4、搗碎的花生米用最小的火在鍋中炒熟。可以加一點點油一起翻炒，這樣花生會更香一點（記得小心，別炒糊了。）熟后盛出放涼。

5、把搗好的蒜泥加入醬油、鹽，一起倒入蕓豆當中，用筷子拌勻。

把拌好的蕓豆盛盤，撒上之前炒好的花生米，這樣一道涼拌蕓豆就做好了。

方法二、

1.蕓豆擇凈頭尾，清水洗幾遍。

2.鍋內加水，放入蕓豆。

3.可放蔥姜花椒調料，大火煮約10分鐘。

4.撈出蕓豆，加鹽拌勻，放涼或冷藏。

5.蒜搗成蒜泥。

6.蕓豆擺盤。

7.放上蒜泥。

8.淋生抽，食醋和麻油。

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