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鱔魚的營養(yǎng)價值高，含有多種維生素和礦物質，而且吃黃鱔還能夠補腎，因此有腎虛的人可以經常吃，黃鱔最好吃的做法還屬紅燒黃鱔，下面就來看看怎么做。

一、紅燒黃鱔

材料

黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，鹽糖適量，胡椒粉少許

做法

1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。

2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。

3、放蔥姜炒出香味后，倒入黃鱔炒變色。

4、加醬油、料酒、鹽、糖繼續(xù)炒。

5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。

6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。

二、紅燒黃鱔段

材料

黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

做法

1.黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

小訣竅

紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

三、紅燒黃鱔

材料

黃鱔。老抽。雞精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜頭。姜。鹽。

做法

1.將殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。

2.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

3.蒜頭剝去皮成蒜粒，姜切姜片。

4.鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入姜片炒香。

5.倒入鱔魚段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

6.加入適量水、白砂糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

7.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋裝盤。

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