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飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡單，但是做出來就是另一番模樣。咸魚和茄子看似毫無聯(lián)系是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴。咸魚茄子做法簡單，口感酥脆，是家常美食。

1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。咸魚跺成小塊。鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。咸魚煎成金黃色盛起。繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

2.茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

3.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，咸魚茄子就可以上桌了。

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