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鹽蛋黃茄子，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的就是一些紙皮的茄子，加上蛋黃，最好是準(zhǔn)備一些咸鴨蛋黃，這樣做出來的口感會(huì)更好一些，茄子去皮以后切成一些條形狀，放上蛋黃以后進(jìn)行翻炒，再加上雞精和淀粉勾芡一道鹽蛋黃茄子就出鍋了。

主料:茄子(紫皮，長)4根,雞蛋黃2個(gè)

調(diào)料:食鹽適量,雞精適量,蔥適量,水淀粉適量,高湯適量,芝麻油適量,豬油(板油)適量

鹽蛋黃燒茄子的做法

1.準(zhǔn)備的材料

2.茄子洗凈去皮切成菱形

3.鍋中倒油，油溫8成熱煸炒茄子，約炸2分鐘，茄子略成黃色盛出

4.鍋內(nèi)留油，先下鹽蛋黃炒幾下，出現(xiàn)泡沫

5.再下入茄子、鹽合炒，淋入高湯

6.撒入蔥花，燒開燜2分鐘，下雞精，用濕淀粉勾芡

7.最后淋入芝麻油

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