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黃花菜主要有干黃花菜和鮮黃花菜，因為黃花菜存在輕微毒性，所以做法要非常注意。黃花菜炒肉是非常家常的一道菜肴，做法簡單多樣，營養也非常豐富，做這道菜之前要注意清理黃花菜。

做法一

1、把干黃花菜用溫水泡軟洗凈去硬根，再用清水泡一個小時擠去水份備用。

2、把豬肉切在小片泡十五分鐘擠去血水。

3、起鍋熱油，把豬肉片下入煸香，加一點點醬油。

4、把黃花菜切段下入，加一上點清水小炒即可。

做法二

1.準備材料，黃花菜清洗后用開水綽燙一會，撈出用涼水浸泡2小時，中間換一兩次水。

2.肉切絲，加少許生抽、料酒、鹽、干淀粉，抓勻腌制一會待用，鍋內熱油，爆香姜蒜，下入肉絲滑炒至變色，再加入青椒翻炒。

3.將肉絲挪到鍋邊（或者盛出），再加少許油，放入黃花菜煸炒一會，加入肉絲混合，加蠔油翻炒一會，最后加適量鹽調味即可。

做法三

1.提前泡好的黃花菜，每個都要把根擇掉

2.切好的肉絲

3.切好的蔥姜

4.熱油后先炒肉，再放蔥姜翻炒

5.倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜

6.這個菜需要加水燉的，水適量，

7.炒熟后裝盤

小貼士

干黃花菜要提前幾個小時用涼水泡，時間短泡不開，會很難咬，黃花菜根的位置要擇掉。放豆瓣醬味道比較好，可以選擇放醬油。

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