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茄子肉餡的餃子，相信平時生活當中大家都有吃過吧，而且茄子也是比較常見的蔬菜食物，不僅可以烹炒，做成餃子餡料更加美味，下面就來認識一下它的制作方法。

一、茄子做餃子餡做法：

1.茄子去頭洗凈，然后切成片狀。

2.在盛水的碗中放入面粉和雞蛋攪拌成糊狀；

3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。

4.把切片的茄子放在面糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；

5炸至金黃色撈出控油，放涼。

6.切成小塊，放在籠子里面蒸20分鐘。使茄子變軟然后即可放入肉餡中做餃子餡。

二、做法：

1、將茄子切成條狀放蒸鍋里蒸

2、大約蒸八分熟后晾涼

3、主要調味品——香菜，這是保證餃子好吃的關鍵部分，要多放一點，大約2～3兩。

4、調肉餡：

（１）、肉餡（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性，再依次加醬油（多一點）、鹽、味精、蔥、姜末。

（２）、加花生油、少量香油，攪拌均勻，再加上香菜末拌勻。

（3）、將晾涼的茄子，攥水、剁成茄泥，加到餡料中拌勻

5、和面：直接用冷水和面，面團稍軟一些，這樣包出的餃子才好吃呀。和成團后放盆里加蓋餳半小時左右，再揉一次。

三、餃子醋是我家吃餃子必不可少的，以前老買最貴的餃子醋，可口味總不能讓人滿意，自從去年我媽給了我一瓶自己做的醋，吃餃子感覺很好，就一直用這種方法自己做了：買來大瓶的釀造米醋，加上蒜泡在里面即可。我用的是玻璃涼水杯，裝得多，倒起來也方便。

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