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肉包子是最常見的主食之一了，各種包子有各種做法，天津的狗不理包子，杭州的小紅包，蟹黃包、肉醬包等等。肉包子的制作方法很簡單，做好包子的關鍵是調味，其次是面一定要發好。

一、牛肉包子

材料

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克

輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。

2、將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

二、高麗菜干肉包子

1、高麗菜干先用水泡軟后切粗丁，香菇泡發切丁備用

2、豆皮用滾水煮開，沖洗掉油脂后切丁備用

3、起油鍋，依序炒香蝦皮、香菇、絞肉，最后倒入高麗菜、豆皮拌勻

4、作法3）加入調味料和紅蔥酥后炒勻即為餡料

5、將所有面皮材料拌勻，揉搓成光滑面團

6、蓋上盆子松弛10分鐘

7、切成劑子，搟成中厚邊薄之圓片，包進餡料，捏緊收口

8、放蒸籠內作最后發酵（冬季蒸鍋溫水35°C，約發酵30~40分鐘）

9、水開后，蒸籠蓋留一小縫隙，中火蒸約12分鐘即可。

三、醬肉包子

材料

1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)。

2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量。

做法

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的面團取出排出空氣，(關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團；

3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

四、鮮肉包子

材料

【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g

【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

（以上材料可以做12個包子）

做法

1，首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面

2，靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌

3，將面粉和酵母水拌勻和成面團

4，轉移到案板上揉至面團表面光滑

5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵1-2小時

6，在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘

7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次

8，等面團發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑

9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用

10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子

11，取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片

12，放入適量肉餡，包成包子

13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘

14，待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘

15，關火后等待2-3分鐘再開蓋即可。

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