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西紅柿原產南美洲，現(xiàn)在中國各地廣泛栽培，是一種常見的食材。番茄含有纖維素，胡蘿卜素，番茄紅素等多種對人體有益的營養(yǎng)元素。同時番茄酸甜可口，被許多人所喜愛。此外，西紅柿還具有生津止渴，開胃消食，降壓降脂，預防心血管疾病，延緩衰老等功效，是一種很好的保健食材。

西紅柿是水果中維生素含量比較高的，富含維生素C，生吃可以攝入大量的維生素C，如果是爆炒，高溫就會導致維生素C被破壞，從這個角度來說生吃西紅柿是可行的。但是，西紅柿中還有一種重要的成分番茄紅素，它的抗癌能力比維生素C還高，但是，番茄紅素在高溫的狀態(tài)下才能吸收的更好，并且，在烹調的過程中會使用到一些植物油比如豆油、花生油等，這些油脂可以幫助番茄紅素的吸收，因為番茄紅素在油脂的環(huán)境下更容易被吸收。因此，綜合來看的話，熟著吃比生吃更有營養(yǎng)。

而且研究還發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)過加工的西紅柿比生吃更有營養(yǎng)，比如番茄醬，那是因為經(jīng)過加工以后，高溫破壞了西紅柿的細胞壁，導致釋放出更多的番茄紅素，更有利于身體的吸收和健康。而且，加工后的西紅柿是不會去皮的，這樣連皮帶肉的番茄是最有營養(yǎng)的。

西紅柿雖然是可以生吃的水果，但是建議大家還是少吃為好，一是生吃番茄沒有熟吃有營養(yǎng)，二是生吃番茄風險更大，因為現(xiàn)在農民伯伯種的各種蔬菜都是噴灑脂溶性農藥，以前噴灑的是水溶性農藥，下雨就會將農藥沖刷掉，導致成本增高，而現(xiàn)在噴灑的是脂溶性農藥，即使再大的雨，也破壞不了農藥的藥性，但是，對于生吃的人就有很大的毒性，西紅柿即使用清水洗無數(shù)遍，依然會有農藥殘留，所以，生吃西紅柿就等于是吃農藥，一定會對健康造成很大的危害。

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