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煮茄子的人都會發現茄子是非常吸油的一種食物，可是如何在煮茄子，可以很好的避免茄子吸太多油的尷尬呢，大家可以通過一些方法技巧去完成，可以對茄子提前進行晾曬或者是用鹽腌制。

1、茄子，喜油，吸油還發黑，這是大伙公認的。平常炒茄子，只要茄子一下鍋，鍋里再多的油也會立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是難免的。紅燒茄子一般先要把茄子過油，即使是復炸一次能夠逼出一部分油脂，但茄子到底還是吸取了不少的油。那么如何才能讓茄子不吸油不發黑呢？其實是有一些小妙招的，掌握好這些小妙招，做出一盤色香味俱全的茄子出來，簡直就是輕而易舉的事。

2、挑選茄子的時候，盡量選擇那種嫩茄子，顏色發烏，重量較輕，花萼下部有一片綠白色的皮；而較老的茄子則是顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比粗的那種好吃。

3、茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，也可以將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吃油會較少；或者茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。

4、將茄子蒸軟或者干炒，都能讓茄子內的水分出來，從而避免吸收過多油份。

5、茄子條放到微波爐里加熱一下，也是讓茄子里的水分出來。道理同上。

6、要是炸茄子的話，在茄子表面掛面糊和拍淀粉也可以讓茄子不吸油。

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