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茄子是生活中一種比較常見的食材，茄子由于營養含量豐富，而且保健效果很好，所以受到男女老少等各種人的歡迎。不過相比較茄子的做法來說，粵菜制作茄子有它的獨到之處.

食材

茄子2根、肉末50克、蔥花5克、少少花雕酒、蒜粒15克、大蔥15克、柱侯醬1勺、青椒粒20克、桂林辣椒醬25克、蠔油10克、胡椒粉、白糖、雞精、生抽適量，20克的咸魚末別忘了

1、茄子去皮、切成7厘米長、2厘米見方的條。

2、鍋中多放些油，七成熱，放入茄子炸至黃褐色，撈出。放入沸水中飛水，撈出瀝干水份。

3、鍋中留少許底油，放入肉末和咸魚炒香。調小火，放入郫縣豆瓣炒香

4、再放入蒜蓉、青椒粒、蔥末、柱侯醬炒香出色，加入黃酒。

5、可以少放些酒，另外添湯，我喜歡酒味，就全都放的黃酒。放入茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖、生抽，燒至茄條入味且熟是，調入雞精。

6、如果不夠濃稠就用水淀粉勾芡。顏色不夠理想，可以放些老抽調色。我用的郫縣豆瓣，出來的顏色挺漂亮的，就沒有按菜譜上說的放老抽了；最后灑些香油味道協和點。

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