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粵菜的口味尤其純正，是諸多人的最?lèi)?ài)，就連北方人也會(huì)忍不住吃上一些。粵式粵式魚(yú)香茄子的味道就非常好，但是烹飪過(guò)程中需要注意不可放鹽，全靠醬來(lái)提味，另外雞精等一些佐料最好也不要放。

備菜：茄子、青椒、肉、蔥、姜、蒜。

茄子去皮切條；肉切丁，用醬油、鹽腌一下，再用淀粉掛糊；青椒掰小粒；蔥姜蒜切小粒。

佐料家里一般都有，只有這柱侯醬需要添置（也許大豆醬可以代替）。（白糖是不用的）

第1步：是初炸茄子。嚴(yán)格來(lái)講算不上炸，只是過(guò)一遍溫油。這是一個(gè)必備的步驟。目的是讓茄子浸油變軟，但絕對(duì)不能像有的菜譜上說(shuō)的變成金黃。我認(rèn)為只要茄子本來(lái)的白色消失，由硬變軟但又不斷，就可以了。我用雙立人鍋，鍋先刷一下，再用火燒干，倒入食用油，不用太多。這時(shí)，用最小火，因?yàn)檎ㄇ炎硬挥脽嵊停灰伜軣幔蜏鼐妥銐蛄恕Ｗ钚』鹗堑聡?guó)鍋的妙用之一，容后闡釋。茄子下入后，慢慢翻動(dòng)，如由硬而軟，白色消失。

第2步：然后就一條一條用筷子拿出，不可弄斷。

第3步：入鍋燒菜。把雙立人用水沖一下，為的是把掉在鍋里的茄子粒去掉，不去也行。鍋上灶臺(tái)，放入少量食用油，把上圖材料都放入鍋內(nèi)，柱侯醬要注意量不要太少也不要太多。再倒進(jìn)料酒，不要多，燜菜需要蒸汽而已。

第4步：然后蓋上蓋子。開(kāi)始燜炒。注意這是雙立人鍋的做菜方式，俗話說(shuō)“三炒不如一燜”，燜菜沒(méi)有油煙還省人力，不亦快哉。此時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備煲。

第5步：因?yàn)殪沂切枰谇炎訜桨顺墒斓臅r(shí)候移進(jìn)去，本身需要是熱的。于是用煲燒了一點(diǎn)水，水開(kāi)了，就把水倒掉，這時(shí)煲的溫度大概是100度左右。不一會(huì)，雙立人開(kāi)始冒出小股水蒸氣，這時(shí)就可以開(kāi)鍋了，不然一會(huì)就全熟了。開(kāi)蓋，攪拌一下，讓菜色均勻。移入煲內(nèi)，最小火。這時(shí)清洗雙立人。

第6步：最后一步，最小火慢煲。這時(shí)候菜已經(jīng)熟了，煲的時(shí)間自由掌握。然后端桌。注意煲很燙。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

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