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茄子是我們在廚房中比較常見的蔬菜，它屬于紫色系蔬菜，而大家都喜歡紫色系蔬菜都是很有營養的。茄子不僅營養價值高，它的藥用價值也是很高的，茄子在生活中的做法很多，油潑茄子就是其中一種，今天我來教大家做這道油潑茄子的方法。

所需食材：小白茄三條，瘦肉末50克，花生油，蔥段，蒜末，生抽，鹽。另外根據口味，也可以放入少許的辣椒絲調味。

步驟

1、將茄子洗凈切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）；

2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子；待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤；

3、制作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調好口味，熟后將它蓋在茄子上面。

油淋茄子體現在兩個字上面，“油”和“淋”字，但是如果覺得太麻煩，也可以一道炒制，下油，鹽，姜末，瘦肉絲等等，約半分鐘后，放入茄子，翻炒3-4分鐘，待到茄子變軟，呈出油狀，放入蔥段，調味后即可裝盤。

茄子的營養價值

①茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

③茄子的很多營養都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

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