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蟲草花是比較常見的一道食物，蟲草花大多數都是干的，菌類含量比較高，在做之前需要進行泡制，一般用溫水泡十分鐘左右，選擇的肉可以準備一些新鮮的豬肉，切的不要太厚，進行翻炒以后放在鍋中就可以進行制作了。

做法一

1. 將蟲草花洗凈后,用溫水浸泡10分鐘備用。

2. 將豬肉洗凈，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克淀粉攪拌均勻，腌漬入味。

3. 把醬油、35克淀粉放入碗內，加高湯勾兌成芡汁。

4. 開鍋下油，爆香拍蒜，下大火翻炒片刻，濺少許米酒，然后加入高湯繼續翻炒，最后以鹽、糖調味即成。

5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入浸泡好的蟲草花，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻和切好的蔥花，即可。

折疊做法二

用料

蟲草花300克

豬肉(瘦)100克

輔料

黑木耳10克

尖椒1個

紅椒1個

調料

食鹽5克

醬油1勺

蔥1段

料酒1勺

香醋1勺

淀粉1勺

水適量

植物油適量

蟲草花炒肉的做法1.黑木耳泡發洗凈，瘦肉切絲，加適量黃酒、醬油、胡椒粉、紅薯淀粉，反復抓勻，腌制15分鐘

2.黑木耳和尖椒、紅辣椒切絲，蟲草花略泡，沖洗干凈

3.熱鍋涼油，下肉絲和蔥花滑炒至變色，沿鍋邊烹數滴香醋，盛出備用，加少許油，下蟲草花和黑木耳翻炒

4.下尖椒、紅椒絲翻炒至斷生，少許鹽和適量醬油，下肉絲炒勻即可

烹飪技巧

新鮮蟲草花炒的時候會出很多湯，這個湯很鮮美，最后用來勾芡特別提味。

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