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雞蛋土司面包是烘焙店里最普通的西式面包，人們常買它回家夾各種果醬或者奶油配牛奶當早餐。如果家里有烤箱，可以自己動手做，新鮮出爐的雞蛋土司面包吃起來更熱乎更松軟。雞蛋土司面包要想做得漂亮，揉面這道工序是非常關鍵的，這需要有一定的經驗。

材料

高筋面粉300克，牛奶130克，雞蛋一個，白砂糖20克，鹽3克，酵母3克、黃油18克

揉面與發酵做法

一、酵母用少量35-40度的溫水攪拌溶化。

二、除黃油外，所有材料混合，用筷子拌至花絮狀面塊。

三、用手將面塊抓成團，從盆中取出，放在揉面板上。

四、用揉面手法，把面團揉至光滑。

五、檢視面團狀態。

六、將面團攤開，抹上軟化的黃油。

七、繼續揉面，將面團與黃油充分揉合，越揉越彈性光滑，至面團細膩。

八、檢視面團出膜狀態，出膜很漂亮。

九、整個面團放入盆里發酵，蓋上保鮮膜。

十、面團發至兩倍大，即完成第一次發酵。

注意事項：

操作面團的水份，手工揉面相對比較靈活操作，習慣用手感受和掌握面團的濕度，水份的比例是干粉的60%~65%比較適合，剛開始面團手感偏濕偏粘不用擔心，會越揉越好。各種面粉吸水量不一，所以水份與面粉的比例操作好是面包成功的關健之一。

排氣、整形與烤制做法

一、將發酵完成的面團倒出。

二、用手輕輕拍打面團把氣體排出，再用面棍排氣。

三、將面團一分二，揉圓后蓋上保鮮膜靚置10分鐘。

四、兩個面團分別用面棍搟成長條形，把面團卷成來。

五、入吐司模，進行二發。

六、二發至約8-9分滿模，烤箱200度預熱。

七、入爐175度35分鐘完成。

小貼士

一、只要前期揉面工作做好，發酵和整形也隨之容易把握。

二、每臺烤箱有溫度的差別，一定要了解自己烤箱的性格！

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