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熏排骨相信大家平時生活當中很多人都會比較鐘愛吧,但是對于這些美味的食物制作,當然要注意了解和掌握所需要的各種材料以及步驟進行,這樣才能夠有更好的口感,而以下就是具體的做法。
方法一、
食材食譜熱量:1390(大卡)
主料排骨500g
方法/步驟
1將排骨洗凈,清水浸泡2小時,倒去血水,放入清水大火煮至浮沫出來,將排骨撈出。鍋內倒油小火燒熱。
2加入冰糖,慢慢將冰糖熬化。
3將排骨下鍋,兩面煎至變色。加入水摸過排骨
4加入蔥,姜,大料,加入老抽4-5勺,海鮮醬油2-3勺,加入生抽2-3勺,蓋蓋改小火1小時,開蓋大火10分鐘,關火將排骨撈出備用。
5鍋內倒油機,放入10-20克紅糖,鍋內倒油的目的就是紅糖溶化后容易清理,用羊肉串的釬子,擺好鍋內,將排骨擺上。蓋蓋點火小火,使紅糖溶化,出煙3分鐘關火。
6裝盤即可。
方法二、
材料
豬小排600g,大蔥段3段,老姜片3片,八角2枚,茶葉20g,冰糖10g,蜂蜜1湯匙15ml,陳皮5g,白砂糖15g,錫紙1張
做法
1、豬小排斬成6cm長的段,用流動的水清洗干凈,瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水,調成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水,放入洗凈的豬小排,汆燙3分鐘,撈出。
3、倒去煮鍋中的水,重新置入汆燙過的豬小排,放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉(5g)、冰糖,并加入熱水(水量以沒過豬小排為宜)。
4、大火煮開后,繼續燉煮30分鐘至熟,撈出小排,瀝干湯汁,晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部,撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖,攪拌均勻,平攤在錫紙上。
7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里,然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上,每塊小排之間留一點空隙。
8、蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香味的煙薰烤小排,5-6分鐘后即可。
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