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黃鱔絲其實是飯桌上經常會吃得到的食物，而且其實它有很好的補氣血效果，但是要注意在烹煮時要講究正確的方法，一定要煮熟，以免存在寄生蟲危害健康，下面就是黃鱔絲的做法介紹。

一、炒黃鱔絲

1. 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。

2. 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。

3. 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分，米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。

4. 碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

5. 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好。

二、芹爆鱔絲

原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲

做法：

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

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