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豌豆粒是比較常見的一道美食，一般在制作的方法上，可以分為幾大不同，豌豆黃是用豌豆里的原材料制作的，需要把豌豆切成大塊狀放進豌豆黃中，這樣既能夠吃出豌豆地的口感，又可以吃到豌豆粉，涼拌豌豆粒，炒飯里面加豌豆粒都可以制作。

豌豆的做法有許多，炒菜，燒湯做點心都可以。

豌豆黃

將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。

青豌豆拌土豆泥

取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻。

揚州炒飯

原料：粳米飯，雞蛋，水發海參丁，熟雞丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發冬菇丁，熟筍丁，青豆，豬精肉丁，水發干貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油。

做法：

雞蛋磕入碗內，加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、干貝丁，略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸，盛入碗內成什錦澆頭。炒鍋上火，入油，入蔥末煸香，再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時，加入熟米飯同炒，炒勻之后，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻，裝盤。

豌豆糕

將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層后，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。

七彩豆腐煲

做法：豆腐、胡蘿卜切丁，待用；用沸水將豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡蘿卜丁焯一下；鍋內放底油，下入姜片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨3分鐘，調味后勾芡，最后淋少許香油，即成。

推薦理由：豆類當中的蛋白質具有較高營養價值，多攝入有利于保持心情平和，還能預防夜間抽筋。

叮嚀：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時，最好不使用辣味調味品。

碧玉豌豆仁

烹調蔬菜 中式料理 6 人份

材料：新鮮豌豆仁....100克 高級素腿....30克 比利時小白菜....6片(150克，切丁)

調味料： 鹽、糖、太白粉 適量

做法：

小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘 ，取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，素食則放素高湯，放豌豆仁、調味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒勻素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

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