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要吃火鍋還是四川的最正宗， 身為四川人真的是太幸福了，平時能夠吃到各種口味的火鍋，特別是冬天，一家人圍在一起吃火鍋真的是很幸福，下面我們來學習黃古魚火鍋怎么做。

一、黃骨魚魚頭火鍋

材料

生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精

做法

1、鍋燒熱，用生姜擦鍋（目的是不讓魚粘鍋），放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。

2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。

3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

二、魚頭火鍋

材料

(4人份)

用料：帶有部分魚肉的黃骨魚魚頭1個(重約600克)， 大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

調(diào)料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。

做法

1．黃骨魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。

味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

小訣竅

注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯美容養(yǎng)顏可適量飲用。

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