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烏雞湯是一種非常滋補(bǔ)的美食，它也是廣東非常傳統(tǒng)的一種菜肴，主要的原料就是烏雞、阿膠、枸杞、紅棗等等，其營養(yǎng)豐富含有較多的紫色素，對人的血色素有增強(qiáng)的作用，那么做法是什么呢？

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。

2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關(guān)鍵

1. 中國江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計(jì)有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時(shí)曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時(shí)酥爛可口。

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