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鴿子肉可以有各種各樣的吃法，紅燒鴿子肉其實是比較常見而且美味的一種食用方式了，但是對于紅燒鴿子肉的具體做法以及步驟，相信很多人并不了解，所以大家可以看看下面的具體介紹。

一、原料

材料：乳鴿一

只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

二、制作方法

步驟：

1、 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風的地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

三小貼士

1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。

2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，

3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。

4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。

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