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在制作干鍋排骨的時(shí)候需要準(zhǔn)備的就是排骨洋蔥，還有一些蔥姜蒜等等，主要是為了調(diào)味增加色澤和口感的，在做的時(shí)候準(zhǔn)備的是把排骨切成小段狀，不要太長，可以搭配上自己需要的蔬菜。

原料

主料：排骨1500g，洋蔥250g，輔料：姜適量，蔥適量，蒜適量，老抽適量，豆粉適量，豆瓣醬適量，胡椒適量，料酒適量，鹽適量，菜油適量，生抽適量，

步驟

1、排骨砍寸短，加蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉和料酒碼30分鐘左右，

2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

3、排骨炸前放孜然粉拌勻再炸，炸到金黃色撈出瀝油。

4、鍋里留底油，小火煸炒豆瓣醬至吐紅油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒適量高湯或開水燒開慢慢收汁。

5、最后下配菜翻炒。

6、調(diào)好味后灑點(diǎn)白芝麻就OK了。

特點(diǎn)

干鍋排骨(17張)蓮藕、土豆干香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃后還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉！

折疊編輯本段烹飪小技巧

干鍋排骨[1]1、此為干鍋菜，這個(gè)過程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開小火，不會(huì)焦的。

2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺太油膩，排骨本身也有油份。

3、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切的小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。

4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。

5、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經(jīng)過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

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