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茄子是食療價值非常高的食物，比如茄子里面含有一種營養(yǎng)物質叫龍葵堿，這種物質能夠抑制腫瘤的增殖，所以吃茄子可以預防癌癥，除此之外，該營養(yǎng)元素還具有消腫止痛的作用，這也是推薦大家可以多吃魚香肉絲茄子的原因之一。

一、魚香肉絲茄子的做法

材料：

豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克.

做法：

1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末.

2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌.

3，將泡紅辣椒跺成末將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

二、魚香肉絲茄子的做法步驟

1.茄子洗凈切滾刀塊，蒜瓣切蓉，魚香肉絲調料倒少許用水調勻，備用。

2.肉絲或者肉糜加入料酒、干淀粉捏拌均勻，放置5分鐘，瀝出血水。熱鍋熱油，將肉絲或肉糜倒入，煸炒5分鐘左右。盛出備用。

3.熱鍋熱油，放入蒜蓉煸炒出香味，倒入茄子塊，翻炒至茄子變軟。

4.倒入肉絲或肉糜，翻炒，倒入味好美魚香肉絲調料汁，大火繼續(xù)翻炒、收汁。

三、魚香肉絲茄子

材料：豬肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

調制過程：

1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。

2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

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