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花生米是很簡單,也很常見的食物,吃法多樣,花生米在烹飪中是可以油炸的,油炸花生米的做法更是簡單。當然,這么簡單的油炸花生米也有竅門所在,這些竅門也讓花生米的口感更酥脆。
1.巧炸花生米的訣竅一:花生米要先過水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分,過了水的花生就不容易表面炸黑
2.訣竅二:冷鍋里放入適量花生油,不要多了,和平常炒菜一樣用量就可以了,用花生油來炸花生不吃油
3.訣竅三:冷鍋冷油冷花生,花生放入鍋里,鋪開。在油倒入鍋中后要馬上倒入花生米,不要在油加熱后再倒,這樣的話花生米才會受熱均勻還且不會糊掉。
4.訣竅四:開中小火慢炸,不停翻動,聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了,可以嘗嘗,沒有生味就可以關火了,不要等到酥脆了關火,那樣油的余溫就會使花生變糊
5.訣竅五:趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上,這樣花生很香,而且不容易受潮,酥脆的時間保持更長,稍微涼后撒上適量鹽,涼一點撒鹽不易化,為了漂亮一點,這個根據自己的喜好來做吧
6.花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過高,單位時間里獲得的熱量太多,花生米表層脫水的速度就過快,其內部水分向表層擴散的速度遠不及表層水分的汽化速度,導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。
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