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提到豆瓣醬，四川地區(qū)的朋友一定會夸贊美味的郫縣豆瓣。大家不要認(rèn)為郫縣豆瓣是一個品牌，其實(shí)是特指郫縣這個地區(qū)出產(chǎn)的豆瓣醬，其制作工藝傳統(tǒng)，所以制作的豆瓣醬味道也特別好，如果對于豆瓣醬特別鐘愛的朋友，不妨自己學(xué)來自己做豆瓣醬。

一、正宗自制豆瓣醬的做法

食材準(zhǔn)備

大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。

方法步驟

1、將胡豆洗凈，去殼后放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；

2、豆瓣中加入面粉，拌勻后放入簸箕中發(fā)酵，放置40度左右環(huán)境；

3、豆瓣經(jīng)過1周長出霉，然后將長霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬；

4、50天后豆瓣發(fā)酵成熟，放入白酒泡發(fā)，辣椒去蒂后切段加鹽腌制；

5、將發(fā)酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；

6、倒入菜油隔絕空氣，發(fā)酵3到5個月即可。

二、家常自制豆瓣醬的做法

食材準(zhǔn)備

鮮辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適量。

方法步驟

1、將豆瓣處理干凈，豆瓣用水洗凈，挑出壞的部分然后開水鍋中煮幾分鐘晾干；

2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，干辣椒和姜攪成粉末；

3、取容器放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末，拌勻后加入辣椒粉拌勻；

4、然后倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封后發(fā)酵1個月即可。

三、豆瓣醬的營養(yǎng)價值與功效

豆瓣醬中富含蛋白質(zhì)，鈉鉀銅等營養(yǎng)物質(zhì)，豆瓣醬能夠增強(qiáng)食欲，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，增強(qiáng)食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老，增強(qiáng)免疫能力。

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