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海蜇皮是海蜇的干制品，不但營養價值豐富，而且特別容易儲存，因此生活中很多人都會大量購買海蜇皮以備日后食用。其實海蜇皮的做法是有很多種的，其中最常用的方法就是涼拌，不但簡單易做，而且還特別美味，深受人們的喜愛。

一、食材

主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)

輔料：雞胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)

調料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味精(2克) 鹽(15克)

二、涼拌海蜇皮的制作方法

1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細絲；

2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；

3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；

4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

5. 熟火腿切絲；

6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；

7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；

8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；

9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反復漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。

三、營養價值

海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

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