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刀豆也是豆角一類的蔬菜，刀豆一般在夏秋季節成熟，這個時候大量的豆角上市為人們提供了制作美食的材料，刀豆可以和土豆等其他蔬菜混合烹飪，而且味道非常的獨特，由于刀豆味道偏淡，因此可以和任何食材搭配食用，下面就來看看刀豆土豆怎么炒好吃的講解吧。

制作方法：

1、土豆切條，水浸約半小時，或水沖去淀粉。刀豆折條。

2、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

3、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘起鍋。

營養分析：

1、刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

2、增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

3、抗腫瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

養生功效：

刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。

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