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牛肉炒酸菜的主要食材是牛肉和蒜苔兩種食材，做法不是特別難但是需要掌握的技巧有很多。做牛肉炒蒜苔的時候我們在挑選食材上一定要挑選新鮮的食材，這樣做出來的味道才會更加美味，營養(yǎng)價值也不會缺少。那么我今天來給大家分享這道牛肉炒蒜苔的做法大全。

1、牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制

2.將蒜苔的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段

3.鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用

4.鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苔煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可

烹飪技巧

1、這個蔬菜在北京叫蒜苔，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苔的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苔和青蒜做菜，我都要在這里不斷的啰嗦，以免出現(xiàn)誤會。

2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質(zhì)變硬反而影響口感。

3、這道菜，用甜面醬來調(diào)味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調(diào)料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。

牛肉的營養(yǎng)價值及功效

增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

促進康復(fù)

能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

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