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到了夏天茄子，青椒都是大家經常吃的蔬菜，而且二者的保健作用都很高，吃慣了肉類，不妨來一些清淡的飯菜吧，青椒茄子雖然清淡但是味道絕對不輸給大魚大肉。

一、茄子燉青椒

材料

主料：茄子250g，辣椒250g

輔料：鹽5克，糖5克，食用油50克

做法

1、把辣椒切成片。

2、把茄子也切成片。

3、起油鍋用25克油，先把辣椒翻炒一下，炒至七分熟。

4、另起油鍋用25克油，把茄子也翻炒一下。

5、炒至五分熟，加入適量的清水，燒三分鐘。

6、然后把辣椒倒入，加入適量的鹽和糖，再燒二分鐘即可。

二、青椒茄子絲

菜譜簡介 茄子有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。

材料

茄子300克，青椒1個，大蒜頭2個，油、鹽、雞精適量。

做法

1、青椒、茄子切絲，大蒜切末。

2、起鍋熱油爆香大蒜末，放茄子、青椒爆炒。

3、放1湯勺水，茄絲軟時放鹽和雞精調味即可出鍋。

三、青椒燒茄子

材料

茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，淀粉

做法

1、青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水調成料汁。

3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。

4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。

8、稍大點火，收汁出鍋。

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