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北豆腐其實也是豆腐的一種，但是我們都知道，想要更好的享受這些食物帶來的美味口感，當(dāng)然不可忽視的就是它的制作方法，下文就為大家介紹一下，北豆腐的家常美味制作方法。

一、燉北豆腐的家常做法

比目魚、北豆腐200 克、香蔥1 根、大蒜、生姜5 克、海天香醋、海天草菇老抽1 茶匙、海天特級金標(biāo)生抽1 湯匙、

油、水適量

1.將比目魚和北豆腐分別洗凈切塊備用。生姜切片，香蔥洗凈切花，大蒜切末。

2.鍋中熱油，炒香姜片和蒜末。

3.在鍋中倒入海天特級金標(biāo)生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。

4.調(diào)入海天香醋和海天草菇老抽，小火燜煮，收汁后撒上蔥花即可。

二、技巧

1、南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào) 前都將豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過后的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

2、隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。

3、北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。

4、清水煮北豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習(xí)慣性咳效果最佳。

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